За японския соев сос новини Рецепти

Кулинарна купа 2018 – рецептите на шеф Николов

Веднага след провелата се през изминалия уикенд Кулинарна купа на България 2018 и право от кухнята на невероятния шеф Петър Николов ви предлагам неговите апетитни рецепти, които той приготви на презентацията на Кикоман на събитието.

Шеф Николов беше така любезен да ги сподели – веднага ги предоставям на вас – за вдъхновение и една по-вкусна седмица!

Хамон даши с калмари

Даши

  • вода 4 л
  • комбу лист 10 гр.
  • бонито флейкс – 50 гр.

В съд на котлона с водата се слага комбуто. Когато водата заври, листът се изважда и се прибавя бонитото. След това се маха от котлона, оставя се да изстине и се прецежда през тензух.

  • Даши 3 л.
  • хамон – 300 гр
  • магданоз дръжки – 1 вр.
  • соев сос Кикоман лайт – 15 мл.
  • соев сос Кикоман обикн. – 15 гр.

Трябва да се редуцира до 1.5 л. и да се прецеди през тензух.

Калмари

Калмарите се блендират в блендер. След това се разстилат на хартия за печене в желаната форма с дебелина 0.5 см. Вакуумират се и се готвят във водна баня на 65° за 8- 10 мин.

Карфиол пюре

  • 100 гр. карфиол
  • 20 гр. сирене Филаделфия
  • 30 гр. шалот
  • 50 гр прясно мляко
  • сол
  • масло

В маслото се запържват почистеният карфиол и шалотът. Добавя се прясното мляко и ври до омекване. Прецежда се и се прави на пюре. След това се добавя сиренето Филаделфия.

Чипс от карфиол

Карфиолът се реже на японска мандолина или на слайс машина. Пържи се на 150°С до златисто. Овкусява се със сол и се дехидратира на 60° за 3-4 часа.

Сьомга с картофи и соево-маслен сос

  • 200 гр сьомга филе
  • 100 гр. картофи
  • 1 яйце
  • брашно
  • картофено нишесте 5гр.
  • сол
  • бял пипер

Картофът се реже на ситно и се овкусява със сол и пипер. Добавя се и нишестето. Сьомгата се овкусява със сол и пипер и се панира в брашно и разбито яйце само от едната страна. След това се слага тънък слой от картофите върху панираното място на сьомгата. Готви се в тиган с масло на по-ниска температура като се започне от картофите и след това се обърне. Бразира се постоянно.

Соево-маслен сос 

  • даши бульон – 200 гр.
  • саке – 200 гр
  • соев сос Кикоман лайт – 120 гр.
  • картофено нишесте
  • масло

Дашито, сакето и соевият сос се кипват. Добавя се нишестето, като се разбърква. Монтира се с маслото.

Тиквичките се режат на жулиен и се сотират с олио и накрая се добавя малко сол и лют пипер.

Чийз кейк със соев сос Кикоман

За платката

  • яйца – 5 бр
  • захар -100 гр.
  • брашно 100 гр
  • зелен чай матча 5 гр

Яйцата и захарта се избиват на миксер. Към тях се добавят брашното и зеленият чай и се разбърква внимателно. Пече се на 180° за 5 мин.

За крема

  • захар – 150 гр.
  • яйца 3бр.
  • ванилия ½ шушулка
  • маскарпоне – 250 гр.
  • желатин – 15 гр.
  • сметана – 230 гр.

Захарта се слага в съд на котлона с вода. Яйцата се избиват с миксер. Към тях се добавя захарният сироп с постоянно бъркане. Желатинът се накисва във вода до готовност и се прибавя към сместа. След като изстине, се добавя маскарпонето, ванилията и се избиват на бавни обороти. Накрая се слага предварително избитата сметана и се разбърква добре.

Шоколадов ганаш

  • 100 гр. сметана
  • 40 гр. соес сос Кикоман лайт
  • 140 гр. шоколад 59%

Сметаната се кипва със соевия сос и се добавя шоколада.

Платката се маже с ганаша и се оставя да стегне. Крема се слага върху ганаша и се навива на руло.

Карамелен сос

  • 100 гр. захар
  • 15 гр. мед
  • 90 гр. сметана
  • 20 гр. вода
  • 20 гр. соев сос Кикоман

Захарта, медът, и водата се готвят до хубав карамел. Прибавя се соевият сос и сметаната и се разбърква добре.

Добър апетит!

Снимки: Кремена Войникова

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *