Основни ястия

Пиле с Мед

Необходими продукти (за 4 порции): 8 пилешки крилца 4 корена от джинджифил 3 с.л. соев сос сока на 1 лимон 3 с.л. мед 3 скилидки чесън 1/2 с.л. чили на прах 2 с.л. неосолено кашу или фъстъци 1 резен ананас 2 стръка пресен лук Начин на приготвяне: 1. Разделете пилешките крилца на 2 и отстранете […]

За японския чай и церемонията

Какво разнообразие

Знаете ли, че всички видове чай се получават от Camellia sinensis, вечнозелено храстовидно растение, достигащо до цело 60 фута в диво състояние (по груба сметка това са около 20 метра). Култивираният чай, обаче, се поддържа на височина около три фута. Съществуват на 3000 вида чай, всеки от които специфичен, ако не уникален. Наименоването и отглеждането […]

Суши

Видовете суши

Японската кухня предлага много и различни видове суши, но за да не ви отегчавам, ще се спра само на основните: Това е може би най-популярният вид суши, който представлява малки рулца от нори (водорасли), в които са увити оризът, зеленчуците и/или рибата; Има няколко вида Маки-та: Хосо-маки – имат диаметър около 2 см. и се […]

Основни ястия

Кралски скариди на тиган с чесън, портокалов сок и сладък соев сос

Необходими продукти (за 4 порции): 450 гр. големи, сурови и почистени скариди 3 с.л. сладък соев сос KIKKOMAN (или Терияки Mарина KIKKOMAN) 2 глави чесън, почистен 1 с.л. сусамово олио 1 с.л. фъстъчено олио 1 глава червен лук, нарязана на тънки ивици 1 зелена тиквичка,нарязана на кубчета 150 мл. портокалов сок 1 с.л. царевично брашно […]

Суши

Зa суши

Чайната церемония има своята история, сушито също. Ето я и нея: Тя започва от Югоизточна Азия, когато прясно уловената риба е била оставяна да ферментира между пластове ориз и сол. Така се появява и самото название „суши”, което буквално означава „вкиснато”. Тайната на този процес била, че при ферментацията на риба, „опакована” в ориз, се […]

Основни ястия

Телешко Сукиаки

Необходими продукти (за 4 порции): 2 с.л. фъстъчено или царевично олио 450 гр. телешко филе или стек, нарязано на тънки ивици 1 глава червен лук, разрязана на 8 2 глави чесън, обелен и разделен на скилидки 100 гр. нарязани моркови 150 гр. гъби, нарязани на четвъртинки 1/2 с.л. червен пипер 100 мл. Сукияки сос  (или […]

За японския соев сос

Умами – или петият вкус

Разказах ви кои са 5-те основни вида соеви сосове. Дойде ред да ви разкажа кои са и 5-те основни вкуса на соевия сос /ако все ощен и ги знаете:)/ : сладък, солен, кисел, горчив и умами. Умами – петият вкусов елемент е името на вкусовото усещане, предизвикано от свободните глутамати, които най-често се съдържат във […]

За японския чай и церемонията

Пълна официална чайна церемония

На една пълна официална церемония (чаджи) гостите се събират първо в чакалня, където им се сервира гореща вода. По-късно тя ще бъде използвана за приготвянето на чая. После те отиват в градината, където чакат да бъдат поздравени от домакина. Домакинът мълчаливо се покланя от вътрешната врата. След това гостите отиват до каменна купа, измиват ръцете […]

За японския соев сос

Основни сосове – колко ли са те?

Научихме как е започнало всичко. Сега ще продължа не с какво да е, а основните видове сосове, които съществуват. Тези сосове се отличават не само със своите съставки, но и по начинът, по който се приготвят. В Япония има 5 основни вида соев сос. Най-популярни са koikuchi (тъмният или т. нар. класически сос) и usukuchi […]

За японската култура

Всичко за японските суши ритуали

Ако искате напълно да се слеете с ритуалите, които се спазват в японската култура и по-специално суши ритуалите, ето и няколко задължителни елемента, които са неотменна част от тази многогодишна традиция: Преди хранене: не забравяйте да си измиете ръцете! Японците са много отдадени на чистотата, особено когато се хранят. Една от японските традиции, на които […]