Вакуумно пилешко на барбекю с пастет от боб

k2

Вкусно пилешко филе, мариновано със соев сос Кикоман – това е едно от 4-те ястия, с авторски рецепти на Дарин Стойков, които той сготви на специалната кулинарна дегустация. Тя се състоя на 18 юни в София, в японския ресторант Хамачи. Целта на демонстрацията беше да се покаже, че японските соеви сосове чудесно се „вписват“ и в рецепти от европейската кухня.

Повече за майстора в кухнята прочетете в интервюто: Дарин Стойков – как се готви със соев сос Кикоман

Необходимите продукти:

За пилето

• по едно пилешко филе за всеки
• 50 г пчелен медsoev-sos-normal
• 30 мл соев сос Кикоман
• 10 г дижонска горчица

За пастета

• 1 консерва боб (400 г)
• 15 г сушени домати
• 2 стръка мащерка
• 10-тина зърна каперси от консерва
• сол и пипер на вкус
• 30 г студено масло

Сложете пилешките гърди в здрава торбичка и потопете в голям съд с вода да излезе въздуха напълно. С канап или здрав конец вържете торбичката под вода, така че да не влезе въздух в нея. Ако имате машина за вакуумиране – ползвайте я. Кипнете достатъчно вода в голям съд и след като заври, го отнемете от огъня. Потопете торбичката с пилето вътре и оставете за 45 до 60 минути. Така пилето ще се сготви постепенно, но ще остане сочно за запичането после.

През това време пригответе маринатата – смесете и разбъркайте добре всички съставки и загрейте на котлон да се редуцира наполовина. Така ще стане гъста смес за глазиране и ще се задържи върху филетата, а ароматът ще е концентриран.

Отворете консервата боб и я сложете в малка тенджерка на котлона заедно с мащерката. Оставете да кипне и да покъкри известно време. Нарежете на ситно сушените домати. След като боба е поврял малко, отлейте половината от течността и сипете останалото в блендер. Добавете каперсите и доматите и пасирайте добре. Накрая добавете маслото за мек завършек на вкуса. Опитайте и подправете със сол и пипер на вкус.

Загрейте оребрен тиган или барбекю и намажете готовите филета с маринатата. Печете по не повече от 3 минути на страна, като намажете по още веднъж докато ги печете. Свалете от огъня, нарежете на филийки и полейте с малко от останалата марината. Поднесете заедно с пастета от боб.

Ако имате машина за вакуумиране – ползвайте я. Кипнете достатъчно вода в голям съд и след като заври, го отнемете от огъня. Потопете торбичката с пилето вътре и оставете за 45 до 60 минути. Така пилето ще се сготви постепенно, но ще остане сочно за запичането после.

През това време пригответе маринатата – смесете и разбъркайте добре всички съставки и загрейте на котлон да се редуцира наполовина. Така ще стане гъста смес за глазиране и ще се задържи върху филетата, а ароматът ще е концентриран.

Отворете консервата боб и я сложете в малка тенджерка на котлона заедно с мащерката. Оставете да кипне и да покъкри известно време. Нарежете на ситно сушените домати. След като боба е поврял малко, отлейте половината от течността и сипете останалото в блендер. Добавете каперсите и доматите и пасирайте добре. Накрая добавете маслото за мек завършек на вкуса. Опитайте и подправете със сол и пипер на вкус.

Загрейте оребрен тиган или барбекю и намажете готовите филета с маринатата. Печете по не повече от 3 минути на страна, като намажете по още веднъж докато ги печете. Свалете от огъня, нарежете на филийки и полейте с малко от останалата марината. Поднесете заедно с пастета от боб.

Вкусно пилешко филе, мариновано със соев сос Кикоман – това е едно от 4-те ястия, с авторски рецепти на Дарин Стойков, които той сготви на специалната кулинарна дегустация. Тя се състоя на 18 юни в София, в японския ресторант Хамачи. Целта на демонстрацията беше да се покаже, че японските соеви сосове чудесно се „вписват“ и в рецепти от европейската кухня.

Вижте още една рецепта от вечерта:
Трайфъл със соев карамел

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.