Кийоши Хайамизу: Всеки може да готви японска кухня, ако има сериозно отношение

japanese-cheff

Г-н Кийоши Хайамизу е роден през 1961 г. в Токио. Дълги години е бил главен готвач на ресторант „Дайтокай“ в Дюселдорф. От 2000 г. е консултант по японска кухня на свободна практика. Основната му дейност се състои в това да представя кулинарното изкуство на семинари, на малки и големи събития, свързани с кулинарията.

На 8 февруари 2016 г. той  беше в България по покана на Kikkoman , като водещ и главен готвач на кулинарното-творческо ателие „Японска кухня„. Готварската демонстрация с дегустация се състоя в Метро Академия, като на нея бяха поканени готвачи от София и страната.  Г-н Хайамизу е препоръчан от Michelin като посланик на японската кухня.

Какво е Вас готвенето?

Готвенето за мен е работа, която мога цял живот да върша с удоволствие.

 Помните ли първото ястие, които сготвихте?

Беше едно яйце на очи, подражавах на майка ми.

 Какво е умами – петият японски вкус?

Умами, наред със сладкото, киселото, соленото и горчивото, е петото вкусово усещане, което човек може да разграничи. Умами означава приятен, плътен вкус. Умами се предизвиква от  глутаминовата аминокиселина, която в малки количества естествено се съдържа в богатата на протеини храна като например в месото, сиренето, доматите и гъбите.

Знае се, че острият нож е много важен в японската кухня.  Кои са другите основни неща за приготвянето на японски рецепти?

Ние много държим на нарязването (като при сашими или суши). Ножът е най-важният инструмент за японския готвач. Мисля, че не се изискват много специални неща, за да се приготвят японски рецепти.

kikkoman-show

Как в Япония традиционната японска кухня се съчетава с модерното влияние в гастрономията?

Има много модерни или европеизирани кухни, но много от националните (или традиционните) кухни са все още живи и обичани.

Кое е най-важното качество, което трябва да притежава японския готвач?

Всеки може да готви японска кухня, ако гледа на готвенето сериозно.

kikkoman-show2

Няколко жокера от кулинарното ателие, а скоро очаквайте и рецептите:

1. Удон нудълите нямат толкова силен собствен вкус, защото са само от пшеница, а разлика от соба нудълите.
Обичайната паст – спагетите – се вари в подсолена вода, а соба и удон се варят без сол. Рамен нудълите идват в Япония от Китай. Рамен не се яде много често в Япония и не може да се каже, че е традиционно ястие, макар че има специални ресторанти за рамен нудъли. Традиционните, класически японски нудъли са удон и соба.

2. Японско ризото с микс от къс японски ориз с малки зърна и лепкав ориз: От предишната вечер сварявате нарязани зеленчуци в даши бульон. На другия ден сипвате ориз в оризоварка, прибавяте готовите зеленчуци и сварявате ориза заедно с тях.

3. Кикоман Терияки сос се използва най-вече за мариноване на парченца сьомга или пиле, след което да ги панирате само в картофено нишесте или в „по-тежка“ панировка и да ги изпържите във фритюрник.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.